El olivar se extiende a lo largo de 61.000 hectáreas en la comarca de Sierra Mágina,  siendo la mayor denominación de origen en extensión de las inscritas en la Unión Europea.

Es la mayor fuente de actividad y producción de la comarca, y la mayor parte del mismo se trata de olivar tradicional situado en pendientes, con un desnivel medio entre el 10-15%.

La variedad picual es absolutamente predominante, como en la provincia de Jaén, existiendo como variedad secundaria autorizada por la Denominación la manzanillo de Jaén, radicada fundamentalmente en Campillo de Arenas y Cárcheles.

Este olivar, a pesar de su menor productividad, mayor coste de recolección, dificultad de mecanización y de sus circunstancias naturales por las pendientes de la comarca, es la fuente de vida de los habitantes de esta comarca, y ante él han trabajado varias generaciones de olivareros, y el aceite que de estos olivares se obtiene, cuando se hace de la forma adecuada, es de una calidad extraordinaria.

Aproximadamente un 50 % del olivar de Sierra Mágina está en regadío, existiendo también casi cinco mil hectáreas en cultivo de producción integrada, situadas en Bedmar y Mancha Real, así como unas quinientas hectáreas en producción ecológica, fundamentalmente en Cambil, Pegalajar y Mancha Real. Por tanto en Sierra Mágina convergen todas las figuras de calidad en la producción.

En el interior de la comarca se ubica el Parque Natural de Sierra Mágina, con una superficie de 19.900 hectáreas, correspondiedo a la parte central más montañosa, y cuenta con el Pico Mágina como el más elevado de la provincia de Jaén, con 2187 metros. El Parque es un núcleo dentro de la comarca de Sierra Magina, idóneo para el conocimiento y las actividades deportivas en contacto con la naturaleza

La producción media de aceituna acogida a Denominación de Origen, como media de las últimas campañas, asciende a 130.000 toneladas, con un rendimiento medio del 23,50%, y una media de 30.500 toneladas de aceite de oliva, del cual se califica como virgen extra en torno a 10 millones de kg. El envasado con denominación de origen se sitúa en el 20% del virgen extra.

La comarca de Sierra Mágina está situada en la parte centro-sur de la provincia de Jaén, y limita con Jaén capital, con la parte norte de la provincia de Granada, y limita también con el conjunto de Baeza y Ubeda, ciudades patrimonio de la humanidad. Está formada por quince municipios: Albanchez de Mágina, Bedmar, Bélmez de la Moraleda, Cabra del Santo Cristo, Cambil, Cárcheles, Campillo de Arenas, La Guardia de Jaén, Huelma, Jimena, Jódar, Larva, Mancha Real, Pegalajar y Torres.

Además del olivar, coexisten también cultivos de huerta y actividades ganaderas en todos los municipios. El Parque Natural cuenta con numerosos enclaves muy atractivos para el turismo, y en los últimos años se ha incrementado notablemente la presencia de casas rurales, hostelería y hoteles rurales.

Los aceites de oliva virgen extra de Sierra Mágina, obtenidos a partir de la variedades picual y manzanillo de Jaén, son muy frutados, ligeramente amargos y picantes. Son muy estables, con un alto índice de polifenoles, y mantienen sus características iniciales durante un largo periodo de tiempo. En la cata, se perciben flavores a tomate, hierba fresca recién cortada, higuera, verde, siendo muy aromáticos.

Para lograr la mayor calidad, la aceituna es entregada en la fábrica en las 24 horas siguientes a la recolección. Las fábricas separan el fruto recibido por calidades, y sólo las aceitunas de vuelo sanas, obtenidas de los olivares de la comarca podrán ser aptas para obtener el virgen extra de Sierra Mágina, que se producirá empleando temperaturas moderadas en la fabricación del mismo, y almacenándolo en depósitos cerrados de calidad, casi siempre de acero inoxidable o revestidos.

Posteriormente, los depósitos son analizados para comprobar el cumplimiento de los requisitos de la Denominación de Origen. La acidez como parámetro químico (no tiene nada que ver con la cata) debe ser inferior a 0,5º, un aceite es mejor cuanto más baja es. La cifra de peróxidos debe ser inferior a 18, y la humedad e impurezas no deben superar juntas 0,20. En cuanto a la cata, debe ser necesariamente virgen extra sin defectos, de acuerdo con el método COI.

Aquellos aceites que superan estos controles, junto con el de residuos,  pueden llevar el sello de la Denominación de Origen mediante la contraetiqueta numerada que otorga el Consejo Regulador, y que permite al Consejo verificar la trazabilidad de dichos aceites, a la vez que garantiza al consumidor que el producto que consume es un verdadero virgen extra, que puede enseñar su origen, entre las montañas calizas que conforman Sierra Mágina.

En los últimos años los aceites de Sierra Mágina han comenzado a ver su esfuerzo reconocido en premios a la calidad, tanto de carácter nacional como internacional, con distintas menciones en los premios de Expoliva y Mario Solinas, así como medallas en el festival de Los Angeles, y reconocimientos en Der Feinschmecker y Armonía (Italia).