El Consejo Regulador de la D.O. Sierra Mágina obtuvo su primer reconocimiento provisional por la Junta de Andalucía, en noviembre de 1995, siendo ratificado posteriormente por el Ministerio de Agricultura e 1997 y por la Unión Europea en 1999.

En el año 2004 se aprobó una modificación de su Reglamento, con una ampliación del territorio protegido entre otros aspectos, que fue registrada por la Unión Europea en 2007.

Su misión fundamental es el control del origen y calidad de los aceites producidos y envasados en las entidades inscritas, de acuerdo a la norma de calidad EN45011, así como la promoción genérica de dichos aceites.

Para ello, cuenta con un personal altamente cualificado, que lleva una media de doce años trabajando entre los olivares de la comarca y con sus agricultores.

El trabajo de control de calidad y certificación de producto se complementa con la gestión del tratamiento integrado de plagas en la comarca de Sierra Mágina, a través de las ATRIAS.

A través de estos controles, se cuantifican los niveles de las diferentes plagas del olivar, para que los agricultores puedan aplicar técnicas de lucha integrada en el momento adecuado.

Además, el Consejo Regulador contrata y dirige, por cuenta de los olivareros de Sierra Mágina, los tratamientos colectivos contra la mosca del olivo.

El Consejo cuenta con laboratorios propios, tanto de análisis químicos como organolépticos, que realizan las analíticas correspondientes para garantizar la calidad de los aceites que llevan nuestra contraetiqueta.

El panel de cata es uno de los más veteranos de nuestro país, está conformado por catadores/as de nuestra comarca, y cuenta con la autorización de la Junta de Andalucía.

Además, se garantiza que están libres de residuos, en los límites fijados por la normativa para la aceituna de mesa.

También participamos en proyectos de investigación, tanto en torno al olivar como al aceite de oliva, y formamos parte de la Fundación Citoliva como patronos, la Asociación Española de Municipios del Olivo, y la Asociación Andaluza de Consejos Reguladores de aceite de oliva virgen extra.

Aunque desde su constitución la sede ha estado siempre  en Bedmar, en el año 2009 se ha trasladado a un nuevo edificio, de diseño moderno y vanguardista dentro del mismo municipio, y que se va a convertir en un centro de interpretación del olivar y del aceite de oliva de Sierra Mágina.

Cuenta con más de ochocientos metros cuadrados útiles, para albergar el laboratorio químico, la sala de catas, despachos, salón de actos, sala de reuniones y formación, tienda de aceites de oliva virgen extra y productos de la comarca, y unas vistas privilegiadas, que lo convierten en un lugar ideal para el oleoturismo.

Se realizan en él desayunos molineros, catas de aceite dirigidas, visitas de grupos escolares…